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contacter l'auteur envoyer à un ami 04 mars 2012 retour en douceur salamo'3alaykoum, bonjour voilà quelques mois que je ne suis pas venu ici, plus le temps, moins d'envie, mais je vais essayer de trouver un peu de temps pour partager quelques recettes avec vous. voilà dans un premier temps un entremet chocolat avec glaçage intégral pour le biscuit joconde (il y en a pour 2 entremet vous pouvez donc congeler la moitié une fois cuit) -150g de poudre d'amande -100g de sucre -40g de farine -4 oeufs -30g de beurre fondu -120g de blancs d'oeufs+50g de sucre dans la cuve du robot mettre la poudre d'amande, la farine, le sucre et la moitié des oeufs entiers, blanchir à l'aide de la feuille, puis ajouter un oeuf, laisser tourner en cornant sur les bords pour avoir un mélange bien homogène et ajouter le dernier oeuf. débarrassez l'appareil dans un cul de poule. nettoyez la cuve et y mettre les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre, monter en neige et serrer avec le reste du sucre, il doivent être ferme et bien se tenir. ajouter le beurre fondu à l'appareil avec la poudre d'amande, bien mélanger et ajouter les blancs en mélangeant intimement en faisant attention de ne pas faire tomber l'appareil. dresser le mélange sur une plaque en 4 cercles avec une douille diamètre 10 en prenant comme repère votre cercle d'entremets (faite un repère avec le crayon à papier et dresser en vous arrêtant légèrement avant le trait de crayon). enfournez pour une petite dizaine de minute en surveillant, il doit être à peine dorer et encore bien moelleux. mousse au chocolat sur pâte à bombe: -4 jaunes -1 oeufs -30g d'eau -100g de sucre -200g de couverture chocolat -200g de crème fouettée monter la crème froide au batteur jusqu'à obtenir une belle crème fouettée mais pas trop serrée cuire le sucre avec l'eau dans une casserole à 118°c verser le sucre cuit sur les oeufs (jaune + oeufs entier) en fouettant très rapidement et mettre à tourner au robot à fond jusqu'à ce qu'ils soient bien montés. faire fondre la couverture chocolat au bain marie à 50°c. mélanger en 2 fois la crème fouettée avec la pâte à bombe puis ajouter la couverture chocolat en fouettant rapidement pour avoir un mélange bien lisse. pour le montage de l'entremets, on va faire un montage à l'envers, donc on prends le cercle choisie (diamètre 20 idéal) on le fait chauffer sur le gaz ou au four et étirer un film plastique dessus, mettre le cercle (côté avec le plastique) sur une surface plate idéalement un carton entremet). vous pouvez mettre un rodhoïd ou pas mettre environ 200g de mousse, bien égaliser à l'aide du dos d'une grosse cuillère, tailler le biscuit pour qu'il soit plus petit que le cercle et qu'on ne le vois pas au démoulage appuyer un peu dessus pour que la mousse remonte sur les côté, ajouter encore de la mousse en laissant de la place pour le biscuit afin que le dernier disque du biscuit arrive à ras du haut du cercle. donc pareil, on taille le biscuit pour pas qu'on le voit et pareil on appuie légèrement pour que sa remonte sur les côté. après on le mets au congel pendant au moins 2h. pour la glaçage: -105g d'eau -345g de sucre -225g de crème uht -120g de glucose -130g de cacao -15g de gélatine feuille mettre à tremper la gélatine cuire à 110°c l'eau et le sucre dans une casserole dans une autre casserole porter à ébullition la crème et le glucose, ajouter le cacao en poudre et reporter en ébullition. verser le sirop à 110°c sur le mélange et mélanger sans bulle d'air. ajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. laisser refroidir dans un cul de poule et mettre un film collé au glaçage. utiliser souple à 35°c. reprendre l'entremets, le décercler en le retournant (on enlève le film plastique) on tient le biscuit sur ses 3 doigts et on fait glisser le cercle sur son bras ou sinon si pas de rodhoïd on le pause sur un support un peu haut genre deux petits verre, avec le sèche cheveux ou le chalumeau on chauffe légèrement la cercle et on le fait descendre. pour la glaçage pareil on le mets sur des verres, on prend le glaçage on commence à le faire couler sur les bords du gâteau puis le milieu on donne deux coup de grand spatule coudé pour le lisser et l'uniformiser. avec un couteau on enlève les coulure de glaçage à la base du gâteau en les rabattant vers le dessous et on le mets dans une assiette ou sur le carton entremets et au frigo. après à décorer comme vous voulez, j'essaierais de prendre le temps de vous expliquer les décors en chocolat mais c'ets un peu compliqué faudrait que je fil et que je mette la vidéo posté par oum-hamza à 09:55 - gâteaux - commentaires [11] - permalien [ # ] tags : biscuit joconde , chocolat , entremet , glaçage , mousse chocolat , pâte à bombe 30 octobre 2011 ronde interblog #22 salamo'3alaykoum, bonjour . nous sommes samedi soir il est 22h et je prends le temps de publier mon billet pour demain matin 7h afin que la ronde suivent son cours, et oui même si je n'ai pas eu beaucoup de temps, je tiens à tenir mes engagements donc en avant pour la recette, j'ai été pioché chez " en toute gourmandise " et c'est chamsaya qui est venu piocher chez moi. je viens donc de faire les petits sablés à la cannelle et à l'huile d'olive dénichés sur le blog " en toute gourmandise" , rapide, simple et goûteux ils sont parfaits. pour 20 petits sablés: -250g de farine -125g de sucre glace -125ml d'huile d'olive -1 cuillère à café de cannelle préchauffez le four à 180°c tamisez ensemble la farine et le sucre glace, y faire un puit et versez l'huile d'olive. malaxer rapidement pour obtenir une boule de pâte malléable. faire des petites boules, écrasez un peu avec le doigts au milieu de chaque boule, les positionnez sur la plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez pour une quinzaine de minutes. . posté par oum-hamza à 07:00 - gourmandises - commentaires [39] - permalien [ # ] tags : biscuit , cannelle , huile olive , interblog , ronde interblog 20 octobre 2011 tarte au chocolat salamo'3alaykoum, bonjour, voici une des recettes que j'ai réalisé en cours, avec l'aide de mon super prof de pâtisserie, que je remercie pour sa pédagogie, sa patience et sa bonne humeur pour 2 fonds de tarte (diamètre 20cm) -250g de farine -125g de beurre -1g de sel -100g de sucre glace -30g de poudre d'amandes -1 oeuf -10g de lait dans le bol du robot munie de la feuille mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre coupé en petits dés. laisser tournez le robot jusqu'à ce que le mélange est un aspect de sable et qu'il n'y est plus de gros morceaux de beurre. ajouter l'oeuf et le lait, arrêter le robot une fois que la pâte forme une boule. fraser le pâte (c'est à dire écraser la pâte en la poussant devant soi avec la paume de la main pour bien l'incorporer). puis abaisser la pâte (l'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. piquer la pâte à l'aide d'un rouleau pic vite ou d'une fourchette. foncer la pâte dans le moule (ou cercle préalablement beurrer). passer le rouleau sur le cercle pour enlever le surplus de pâte et affiner légèrement le bord en le pinçant avec le doigt et l'index. faite cuire le fond de tarte au four (180°c entre 15 et 20 minutes selon les fours) pour la ganache: -200g de chocolat (de préférence de couverture) -200g de crème liquide uht chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition hacher le chocolat et le mettre dans un cul de poule verser la crème chaude sur le chocolat , et attendre 1 à 2 minutes émulsionner au fouet (en commençant par le milieu) une fois bien homogène, verser sur le fond de tarte et laisser reposer au frais. si jamais vous êtes intéressé sur les techniques pour faire les décorations en chocolat je pourrais essayer de vous expliquer au mieux posté par oum-hamza à 08:00 - dessert - commentaires [4] - permalien [ # ] tags : cap , chocolat , ganache , pâte sucré , pâtisserie , tartelettes 16 octobre 2011 sablé au citron pour un tour en cuisine salamo'3alaykoum, bonjour je prends le temps d

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Domain Name: CANALBLOG.COM
Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: A1-69.AKAM.NET
Name Server: A12-64.AKAM.NET
Name Server: A20-65.AKAM.NET
Name Server: A28-66.AKAM.NET
Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
>>> Last update of whois database: 2019-07-11T03:20:22Z <<<

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NSERVER

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